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Yb提问: 怎么做脆皮月饼

Ai回答: 脆皮月饼是一种外皮酥脆、内馅丰富的传统中式糕点。制作脆皮月饼的关键在于饼皮的制作，需要做到酥脆而不硬，层次分明。以下是制作脆皮月饼的详细步骤：

材料准备

饼皮材料：
1、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
温水：60克
糖粉：20克

2、油酥：
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克

馅料：
豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等（根据个人喜好选择）

其他：
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻或白芝麻（装饰用）

制作步骤

1、制作水油皮：
1、将中筋面粉、糖粉混合均匀，加入猪油（或黄油），用手搓成颗粒状。
2、慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

2、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油（或黄油）混合，揉成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3、分割面团：
1、将水油皮和油酥分别分成小份，水油皮每份约20克，油酥每份约15克。
2、将水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧，搓圆。

4、制作酥皮：
1、将包好的面团擀成长椭圆形，卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、再次将面团擀成长椭圆形，卷起来，松弛10分钟。
3、将松弛好的面团对折，压扁，擀成圆形饼皮。

5、包馅：
1、将饼皮擀成圆形，包入馅料（约30克），收口捏紧，搓圆。
2、将包好的月饼稍微压扁，放入烤盘。

6、装饰：
1、在月饼表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻装饰。

7、烘烤：
1、烤箱预热至180°C（350°F），将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

8、冷却：
1、烤好的月饼取出，放在烤架上冷却，待完全冷却后即可食用。

小贴士：
1、猪油 vs 黄油： 猪油制作的饼皮更酥脆，黄油则带有奶香味，可以根据个人喜好选择。
2、松弛时间： 松弛面团是为了让面筋放松，避免擀皮时回缩，确保饼皮层次分明。
3、馅料选择： 可以根据个人喜好选择不同的馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。

脆皮月饼外皮酥脆，内馅香甜，制作过程虽然稍显复杂，但成品的美味绝对值得一试！

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提问时间: 2025-05-05 00:41:51

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